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對話白酒專家:陳年白酒和年份酒是不同產(chǎn)品,50度以上高度優(yōu)質(zhì)酒更適合收藏

發(fā)布時間:2023-06-21 來源:本站 瀏覽:685次
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“酒是陳的香”。陳年白酒,也被稱為老酒,素有“可以喝的古董”之美譽(yù)。上世紀(jì)八九十年代,我國逐漸興起陳年白酒“收藏?zé)?rdquo;。根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會《2022年線上收藏酒消費(fèi)趨勢前瞻報告》報告顯示,目前陳年白酒收藏交易市場規(guī)模已達(dá)1000億元。

6月18日,在2023四川國際美酒博覽會綿竹分會場,紅星新聞記者采訪了中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員兼職副理事長、年份酒管理委員會副主任胡義明和中國首屆首席白酒品酒師、國家級白酒評酒委員康健兩位專家,講述了陳年白酒與年份酒的區(qū)別,以及如何存放、收藏和品鑒陳年白酒……

↑某酒業(yè)陳年白酒存放庫↑某酒業(yè)陳年白酒存放庫

陳年白酒和年份酒是兩款不同產(chǎn)品

在釀造方式和認(rèn)證上有差異

年份酒與陳年酒,主要差異在于釀造方式以及是否有權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

據(jù)胡義明介紹,中國陳年白酒,俗稱陳年老酒。通常是指整瓶酒從灌裝出廠日期起,已經(jīng)投放市場并經(jīng)過長時間的存放,保存完好,其內(nèi)在品質(zhì)具有特殊的陳香、陳味風(fēng)味特征的酒。中國酒業(yè)協(xié)會對陳年白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是“由具備白酒生產(chǎn)資質(zhì)企業(yè)以傳統(tǒng)白酒(固態(tài)法、半固態(tài)法)工藝釀造,出廠10年以上,且存放完好白酒產(chǎn)品”。通過較長時間貯存,達(dá)到減輕刺激性、使口味變得醇和的目的,口感變得柔順后的酒才能被稱之為陳年白酒。

↑胡義明↑胡義明

而白酒年份酒的定義是以傳統(tǒng)白酒(固態(tài)法、半固態(tài)法)工藝釀造,經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成,標(biāo)注年份為所用主體基酒加權(quán)平均酒齡,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。年份酒既標(biāo)注的是酒齡特征,又體現(xiàn)相應(yīng)的口感質(zhì)量風(fēng)格特征。

目前普遍公認(rèn)的年份酒標(biāo)準(zhǔn)“加權(quán)平均酒齡”計算法,以不低于80%的主體酒標(biāo)注年份取加權(quán)平均酒齡的整數(shù)。余下不超過20%的基酒則屬于每個酒廠的核心機(jī)密,不作要求。

胡義明舉了一個例,以10年的年份酒為例,有80%以上10年年份的基酒作為基礎(chǔ)酒,剩下20%是用15年、20年甚至更長年份的陳年白酒來調(diào),在達(dá)到年份酒香味標(biāo)準(zhǔn)的過程中,還有可能用少量低于10年的酒平衡酒體。加權(quán)下來以后,就能保證到消費(fèi)者手中的每一瓶酒的實(shí)際酒齡能達(dá)到10年以上。

建議在溫濕適宜、避光通風(fēng)處藏酒

超過20年老酒口感并非最佳

在中國,很多家庭都有藏酒習(xí)慣。倘若在家中儲存白酒,該如何長期儲存呢?

兩位專家均建議在溫度和濕度適宜、避光、通風(fēng)的地方藏酒??到〗榻B,一些家庭覺得白酒珍貴,把酒存放到衣柜,他認(rèn)為這種方法不妥,“酒放到柜子里邊,樟腦丸等一些防蟲化學(xué)成分串到酒里邊,酒變味了,就沒有收藏價值了。”

↑康健↑康健

“很多人說醬香型白酒適合長時間存放,這個觀點(diǎn)是不全面的。”康健介紹,醬香、清香、濃香、米香這4大基礎(chǔ)香型白酒都適合長期存放。 

“酒是陳的香”,那么陳年白酒存放多少年飲用口感最佳?

“首先要分香型,香型不同,存放時間和最佳飲用時間也不一樣,酒并不是越久越好喝。”胡義明介紹,以陳年白酒為列,10年-20年這個階段飲用價值高、口感比較好。收藏時間超過20年以上更適合長期收藏。收藏時間超過30年以上的陳年白酒,突顯的是較高的歷史價值和文化價值。

胡義明說,品酒簡言之就對酒“色、香、味”三方面的感覺和印象,超過20年的酒直接拿出來喝口感并不一定都好喝,有時根據(jù)酒的香型、品種不同,需要用適當(dāng)?shù)男戮七M(jìn)行勾調(diào),其味道更佳。“陳年白酒是稀缺資源,比如請客只有兩瓶20年老酒,來了幾桌人,你咋辦?拿點(diǎn)新酒來勾調(diào),老酒帶新酒,口感也好,都能分享到老酒帶來的奇妙感覺,大家都開心。”

康健也表示,陳年白酒放到一定年份時,陳味就突出了,“聞到陳味的時候就不悅?cè)肆?,感覺不舒服,就要一定要用不同年份的酒來進(jìn)行勾調(diào),來搭配著喝。”

高度優(yōu)質(zhì)酒質(zhì)適合收藏 50度以上為佳

“出自名門”存量少 時間越久遠(yuǎn)越珍貴

兩位專家均表示,陳年白酒之所以受青睞,一是品質(zhì),二是時間。

胡義明說,由于陳年白酒收藏不但具有歷史、文化等價值,還獨(dú)具飲用價值,被稱為“可以喝的古董”。

“陳年白酒,它跟收藏其他書法書畫作品、文物古董的屬性是一樣。”對于陳年白酒的收藏,胡義明建議,首先要看品牌,系出名門的名酒,收藏酒和收藏字畫一樣的道理,即名人字畫,收藏酒亦應(yīng)主要選名企名酒,“不管醬香、清香、濃香等,只要是名優(yōu)產(chǎn)品都具有收藏價值。”

其次要看時間,存藏時間越久遠(yuǎn)越珍貴,價值越高,現(xiàn)存數(shù)量越少的酒越珍貴,價值越高。“比如說五六十年代的酒就非常珍貴,價格也很高,因?yàn)樗哂泻芎玫臍v史和文化價值。”

此外,還要看品相,歷經(jīng)歲月傳承,存留下來的老酒好的品相是非常難得的,品相是決定藏品價值的關(guān)鍵。從酒精度而言,胡義明建議,一般50度以上為佳,高度優(yōu)質(zhì)酒質(zhì)更適合收藏。

紅星新聞記者 王明平

編輯 張尋 責(zé)編 鄧旆光

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